L'Entrée

R4 Mouche

Je suis fière, ik ben trots!

IIDMRT en français

Vous connaissez tous cette carte postale en noir et blanc un peu jaunie par le temps "Bonjour du Périgord", illustrée d'une photo assez floue d'un fermier aidé de son cochon à la recherche de truffe. Il était courant à l'époque de se servir de cet animal pour caver cet or souterrain. C'était d'autant plus logique puisque tout le monde dans le Périgord possédait un cochon à l'étable. Le parfum d'une truffe est une chose qu'il ne faut pas apprendre à un cochon car il en est fou. L'inconvénient de cet animal par contre est qu'il est difficilement gérable et préfère se nourrir de l'objet trouvé plutôt que de le restituer à son propriétaire. Si d'aventure ce porcidé trouvait une truffe, le paysan pouvait tirer sur la corde aussi fortement qu'il le souhaitait, la majorité des précieux champignons atterrissaient dans l'estomac de l'animal. C'est une des raisons pour laquelle l'homme s'est ensuite intéressé au chien. Un chien est un animal bien plus docile qui détecte les truffes à distance. Il faut bien sûr le lui apprendre, mais un chien ferait tout pour plaire à son maître. Dès qu'il a compris que détecter l'odeur d'une truffe équivaut à une récompense, il deviendra un fidèle chercheur. Le gros avantage du chien est qu'il n'est pas friand de truffe et n'indiquera ces champignons que d'un coup de patte sans y toucher. Malheureusement, le chien présente aussi des inconvénients comme ne pas savoir différencier une truffe mûre d'une truffe qui ne l'est pas encore, il signale chaque truffe qu'il trouve. Lorsque une truffe encore trop blanche de chair a été déterrée, vous ne pourrez rien en faire. La remettre en terre ne sera pas une option car elle va pourrir. Vous comprendrez donc qu'un chien comme un cochon, chacun pour une raison, n'est pas le compagnon idéal pour le cavage de la truffe. Mais existe-t-il une autre alternative?

Il existe bien une autre alternative, un autre animal ou plutôt un insecte amateur de ce champignon; une mouche à la teinte rouge. Cela va peut-être vous surprendre d'imaginer remplacer un cochon ou un chien par une mouche, mais c'est un fait assez ancien. Les femelles de ces mouches déposent leurs œufs uniquement sur des truffes. Entre 20 à 30 œufs éclosent et les larves creusent pour se faire un nid dans ce champignon sous-terrain. Cette technique de cavage à la mouche est une très ancienne technique en France, mais qui demande une excellente vue et une forte dose de patience. Le caveur se positionne à un endroit où il suppose qu'il trouvera une truffe, généralement au pied d'un chêne dont la terre sur le pourtour semble aride, l'ainsi nommée terre brûlée. Il observe alors patiemment si une mouche ne vole pas dans le coin. Généralement la mouche effectue un vol circulaire, se pose plusieurs fois à un endroit précis puis s'envole à nouveau. Le caveur plantera alors une allumette à chaque place où la mouche s'est posée. Au centre du cercle ainsi dessiné, le caveur aura la garantie de trouver une truffe. Et une truffe mûre car la mouche ne souhaite pondre que dans celle-là.

L'institut
Malheureusement, le caveur de truffe moderne est aussi confronté à un problème. La technique de cavage à la mouche a depuis longtemps disparu et cette connivence idéale entre l'homme et l'insecte n'est plus. Les mouches modernes n'apprennent plus de leur mère comment être au service de l'humain, elles sont devenues aussi égoïstes que les gens d'aujourd'hui. Il était donc capital d'envisager une solution au cœur même du village truffier de Saint Pompon. Nous avons donc décidé d'y ouvrir un centre de formation, l'IIDMRT: l'Institut International de Dressage des Mouches à la Recherche des Truffes.
L'infrastructure de l'institut occupe une surface d'un mètre carré et comprend une piste d'atterrissage équipée de manches à air. Les salles de classe se situent au sous-sol. Contrairement aux autres écoles, les portes sont rondes et si petites qu'elles excluent toute menace. Les portessont protégées par du grillage et aucune fenêtre n'est apparente. Les coordonnées GPS de l'institut sont : 44°43'31.2"N 1°08'43.5"E, à gauche du Château Norbert à Saint Pompon.

Château Norbert à Saint-Pompon

Les cours
L'IIDMRT propose plusieurs cours de différents niveaux:
⦁ Cours de base pour jeune mouche
⦁ Différents cours de perfectionnement
⦁ Cours accélérés pour mouches éphémères
Les cours de base durent trois semaines, les étudiants seront logés et nourris durant toute la durée des cours. Les cours spécialisés sont élaborés sur demande et sur mesure, il n'existe donc pas de période prédéfinie. Les cours accélérés incluent trois leçons de 50 minutes et n'offrent aucune garantie pour l'avenir. À ce jour, aucune mouche éphémère ne s'est inscrite, il semblerait que la liste d'attente pose problème.
Les cours sont donnés par des professeures diplômées qui ont largement faites leurs preuves dans le domaine de la recherche des truffes.
Tous les cours (à l'exception des accélérés) sont clôturés par un examen théorique et pratique. Les élèves ayant obtenu un minimum de 80 points sur 100 recevront un petit diplôme ainsi qu'une petite médaille. Les diplômés auront la possibilité de chercher un caveur de truffe qui leur convient, l'institut est disposé à les aider dans leur recherche.

Les élèves
Quels sont les élèves prédisposés à suivre ces cours? Il s'agira surtout des mouches femelles de l'espèce Suillia. On dénombre neuf sous-espèces connues de Suillia et trois seulement seront aptes à suivre nos cours. Les Suillia humilis et Suillia fuscicornis sont des mouches d'une taille allant de 4 à 6 mm de longueur que l'on rencontre surtout dans le Sud-Ouest de la France. Ces dernières sont spécialisées dans la très réputée truffe du Périgord, la Tuber melanosporum. La Suillia gigantea, de plus grande taille, entre 9 et 14 mm, a une préférence marquée pour la truffe de Bourgogne, la Tuber uncinatum. On trouve généralement cette truffe et cette mouche dans l'Est de la France.

Inscription gratuite!
Vous pouvez inscrire vos mouches gratuitement, nous les mettrons sur liste d'attente. Les cours ainsi que le logement et le petit-déjeuner sont gratuits. Nous invitons cependant les propriétaires de mouche à verser un petit pourboire dans la cagnotte. Cet argent sera destiné à l'entretien de la piste d'atterrissage.

Vous souhaitez en savoir plus sur l'institut et ses élèves ou souhaitez-vous mettre votre mouche sur liste d'attente?

IIDMRT in het Nederlands

Voorgeschiedenis
We kennen allemaal de vergeelde zwart-witte ansichtkaarten "Groeten uit de Périgord", met daarop een schimmige foto van een varken dat met zijn baas truffels zoekt. Inderdaad werden vroeger varkens gebruikt om het ondergrondse goud op te sporen. Het was ook logisch, want iedereen in de Périgord had een varken op stal staan. De geur van de truffel hoef je een varken niet te leren, hij is er namelijk verzot op. De grote nadelen van een varken zijn dat het beest moeilijk hanteerbaar is en bovendien de gevonden truffels graag zelf opeet. Had het knorrebeest een truffel ontdekt, dan kon je als boer zo hard aan het touw trekken als je wilde, de meeste truffels zaten dan al in de varkensmaag. Dat is de reden waarom men overschakelde op honden.
Een hond is bijzonder goed hanteerbaar en elke truffel ruikt hij op afstand. Je moet het hem alleen leren. Een hond doet niets liever dan zijn baas plezieren. Zodra hij weet dat hij de geur van een truffel met plezier (en beloning) aan elkaar kan koppelen, gaat hij voortaan trouw op zoek. De hond heeft als groot voordeel dat hij geen truffels lust, hij wijst ze alleen met zijn poot aan. Maar ook kleeft er een groot nadeel aan de hond. Hij maakt namelijk geen onderscheid tussen rijpe en onrijpe truffels, dus wijst hij ze beide aan. Als een onrijpe truffel eenmaal is opgegraven, is het een waardeloos knolletje, je kan er niks meer mee. Terug ingraven is geen optie, hij zal dan rotten.
Zie hier waarom zowel honden als varkens, beide op hun eigen manier, eigenlijk ongeschikt zijn om truffels te zoeken. Zijn er nog alternatieven? Jawel. Er is namelijk nóg een dier dat graag truffels zoekt en dat is een welbepaalde roodkleurige vlieg. Het klinkt misschien een beetje merkwaardig dat je een varken of hond kunt vervangen door een simpele vlieg, maar toch is dat zo. De vrouwelijke exemplaren van deze truffelvlieg leggen namelijk hun eitjes boven een truffel. Zodra de 20 à 30 eitjes uitkomen, graven de maden zich in de grond om zich in een truffel te nestelen. Het zoeken van truffels met behulp van een vlieg (in het Frans: à la mouche) is een zeer oude techniek. Je moet wel goede ogen en veel geduld hebben. De truffelzoeker zet zich neer op een plaats waar hij truffels verwacht. Meestal is dat in de buurt van eikeboompjes met rondom een kale plek (terre brûlée). Rustig observeert hij de omgeving tot hij een truffelvlieg ziet. De vlieg gaat op een plek cirkelen, landt af en toe en vliegt dan weer op. Op de plekken waar de vlieg geland is, plaats je telkens een merktekentje, bijvoorbeeld een luciferhoutje. En zie, er ontstaat een cirkelpatroon van luciferhoutjes. In het midden van die cirkel is ondergronds een truffel te vinden. Een rijpe truffel bovendien, want in onrijpe exemplaren is de vlieg niet geïnteresseerd.

Het instituut
Maar helaas, de moderne truffelzoeker wordt ook hier met een probleempje geconfronteerd. Omdat de techniek "à la mouche" lange tijd was uitgestorven, is het ideale samenspel tussen mens en vlieg onder druk komen staan. Moderne vliegen leren niet meer van hun moeder om de mens gedienstig te zijn, moderne vliegen zijn net zo egoïstisch bezig met de ik-cultuur als moderne mensen. Zie hier waarom in het bekende truffeldorp Saint-Pompon een opleidingsinstituut werd opgericht: de IIDMRT. Deze afkorting staat voor Institut International de Dressage des Mouches à la Recherche des Truffes.
De infrastructuur van het instituut beslaat een oppervlakte van ruim één vierkante meter en bestaat uit een gladde landingsbaan met windvaan en een ondergronds schoolgebouw. In tegenstelling tot de meeste schoolgebouwen zijn de deuren rond. De deuren zijn zodanig klein dat de meeste bedreigingen kunnen worden uitgesloten. Ramen zijn afwezig. De GPS locatie van het intituut is: 44°43'31.2"N 1°08'43.5"E

De cursussen
De IIDMRT geeft cursussen aan truffelvliegen, waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen:
A. De basiscursus voor jonge vliegen
B. Diverse gespecialiseerde vervolmakingscursussen
C. Een sterk verkorte cursus voor eendagsvliegen

De basiscursus duurt drie weken, waarbij de cursisten permanent op het instituut verblijven op basis van logies en ontbijt. De gespecialiseerde cursussen worden op maat gemaakt en kennen daarom geen vaste duur. De sterk verkorte cursus duurt 3 lesuren van 50 minuten en geeft geen garanties voor de toekomst. Het is wellicht daarom dat zich nog nooit eendagsvliegen hebben gemeld.
De cursussen worden gegeven door gediplomeerde leraressen die hun sporen bij het truffelzoeken ruimschoots hebben verdiend.
De cursussen (met uitzondering van de verkorte) worden afgesloten met een examen dat een theoretisch en praktisch gedeelte omvat. Examenresultaten van minimaal 80 op 100 punten geven recht op een diplomaatje plus kleine medaille. De geslaagden kunnen zelf een geschikte truffelboer zoeken, het instituut is echter altijd bereid om hierbij te assisteren.

De cursisten
Uitsluitend vrouwelijke vliegen van de roodkleurige soort Suillia komen voor een opleiding in aanmerking. Van deze soort zijn negen variëteiten bekend, drie van hen komen veelvuldig voor:
De Suillia humilis en Suillia fuscicornis (boven) zijn 4 tot 6 mm groot en komen overal in het Franse zuidwesten voor. De eerstgenoemde specialiseert zich met name in de truffel Tuber melanosporum. De Suillia gigantea (onder) is iets groter, 9 tot 14 mm en geeft een duidelijke voorkeur aan de Bourgogne-truffel Tuber uncinatum. Je treft deze dan ook eerder in het oosten van Frankrijk aan.

Attentie:

U kan uw vliegen gratis laten inschrijven, ze komen dan op de wachtlijst.
Laat hiervoor een bericht achter op deze blog.

Truffelgemeente

Aanleg van de landingsbaan

Château Norbert